torstai 21. joulukuuta 2017

Vasikkasylttyä

Kiehauta vasikan pää ja jalat ja puhdista ne oikein kunnollisesti. Keitä niitä sitte uudessa vedessä, kunnes liha tuntuu pehmeältä. Eroittele liha luista ja hakkaa se hyvin hienoksi.

Siivilöitse osa liemestä kasariin ja keitä lihaa vielä siinä. Käytä jäännös liemestä luukeittoon tms.

Kun syltty on kiehunut 10-15 minuuttia, saatat tiheän liinan lävitse laskea lientä posliinikuppiin jäähtymään, käyttääksesi sitä sitte kermahyytelöön.

Pane sylttyyn mausteeksi vähän suolaa, maustepippureja, laakerin lehtiä, inkivääriä ja hienoksi leikeltyä sitruunan kuorta. Anna sen kaiken vielä kiehahtaa ja kaada se sitte kylmässä vedessä pistettyyn vuokaan. Kun syltty on hyytynyt, leikkele se viipaleiksi ja vie pöytään etikan ja sinapin kanssa.

Sydän ja keuhkot sopivat myöskin syltyiksi, mutta siinä tapauksessa ei liemi kelpaa kermahyytelöön käytettäväksi. Lampaan päästä voidaan laittaa sylttyä aivan samalla tavalla.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti