Vasikkasylttyä

Kiehauta vasikan pää ja jalat ja puhdista ne oikein kunnollisesti. Keitä niitä sitte uudessa vedessä, kunnes liha tuntuu pehmeältä. Eroittele liha luista ja hakkaa se hyvin hienoksi.

Siivilöitse osa liemestä kasariin ja keitä lihaa vielä siinä. Käytä jäännös liemestä luukeittoon tms.

Kun syltty on kiehunut 10-15 minuuttia, saatat tiheän liinan lävitse laskea lientä posliinikuppiin jäähtymään, käyttääksesi sitä sitte kermahyytelöön.

Pane sylttyyn mausteeksi vähän suolaa, maustepippureja, laakerin lehtiä, inkivääriä ja hienoksi leikeltyä sitruunan kuorta. Anna sen kaiken vielä kiehahtaa ja kaada se sitte kylmässä vedessä pistettyyn vuokaan. Kun syltty on hyytynyt, leikkele se viipaleiksi ja vie pöytään etikan ja sinapin kanssa.

Sydän ja keuhkot sopivat myöskin syltyiksi, mutta siinä tapauksessa ei liemi kelpaa kermahyytelöön käytettäväksi. Lampaan päästä voidaan laittaa sylttyä aivan samalla tavalla.

Olutjuustoa

1½ litraa maitoa
½ kaljaa

Kiehauta maito ja kalja eri kasareissa. Kaada 1 litra kiehuvaa maitoa keittomaljaan. Kaada kalja jäännösmaitoon ja hämmennä hyvästi, niin että maito ei juokse suuriksi kokkareiksi.

Kun seos saa kiehahtaneeksi, kaada se heti keittomaljassa olevaan maitoon ja hämmennä vispilälllä vähän, että kokkelit tulevat tasaisen pieniksi; hirssi- tai riisiryynien kokoisiksi.

Vie olutjuusto pöytään kuumana; toiset sitä kuitenkin juovat mieluimmin kylmänä. Olutjuusto sopii erittäin hyvin juotavaksi kylminä talvi-iltoina, varsinkin veriruuan kanssa.

Juuriartisokkakeittoa (veg.)

3 litraa vettä
1 dl helmi- tai ohraryyniä
½ kiloa juuriartisokkia
2 ruokal. voita tai palmiinia
1-2 porkkanaa
1 purjosipuli
1 selleri
1 lanttu
3-5 perunaa
2 ruokal. suolaa
Vähän valkopippuria
1 ruokal. hienoksi leikeltyä persiljaa



Huuhdo ryynit ja pane ne sekä 1 litra kylmää vettä pieneen kasariin. Aseta kasari vienolle tulelle, niin että ryynit hitaasti kiehuvat pehmeiksi.

Kuori perunat ja lanttu. Puhdista porkkanat, juuriartisokat ja selleri vedellä ja harjalla. Leikkele kaikki juurikkaat, paitsi juuriartisokkia, viipaleiksi. Kuori artisokat pyöreiksi palloiksi ja pane ne mietoon suolaveteen, että niiden väri säilyisi.

Sulata palmiini tai voi kasarissa. Pane siihen kaikki juurikkaat ja pyöristäessä jääneet artisokkaviipaleet ja ruskeuta vienolla tulella. Lisää 2 litraa kiehuvaa vettä ja anna juurikkaiden kiehua 1 tunti.

Puserra keitto ja juurikkaat, kun ne ovat aivan pehmeät, jouhisihdin läpi. Lisää ryynit sekä liemi, missä ne ovat kiehuneet, juuriartisokkapallot, suola, pippuri ja persilja. Tarjoa keitto, kun pallot ovat pehmeät juustovoileipien kanssa.

Hernekeittoa (veg.)

3 kup. vihreitä herneitä
3 litraa vettä
1 ruokal. vehnäjauhoja
3 ruokal. voita
1 dl kermaa
1 ruokal suolaa

Huuhdo herneet ja pane ne edellisenä iltana likoomaan 3 litraan kylmää vettä. Pane ne tulelle samaan veteen ja anna kiehua kunnes herneet ovat aivan rikkikiehuneet.

Siivilöi keitto ja puserra herneet hyvästi hienon seulan läpi. Ruskeuta voi ja jauhot keittokasarissa. Kaada keitto sekaan ja hämmennä hyvästi että se tulee tasaista eikä paakkuista.

Vispilöi kerma liemimaljassa, kaada keitto siihen yhä hämmentäen ja tarjoa kuumana voissa ruskeutettujen hapanleipäkuutioiden kanssa.

Tomaattivanukasta

200 gr tuoreita tomaatteja tai
3-4 ruokal. tomaattisosetta
3/4 litraa maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja tai
mannaryyniä
1 ruokal. suolaa
2 ruokal. palmiinia tai voita
1-2 munaa
1 teel. sokeria
vähän valkopippuria


Sekoita jauhot maitoon. Sulata voi kasarissa, lisää siihen maito- ja jauhoseos ja hämmennä hyvästi, kunnes se kiehuu.

Anna puuron jäähtyä.

Huuhdo tomaatit ja jauha lihamyllyssä, jos nim. et käytä tomaattisosetta. Sekoita tomaatit puuroon, lisää korppujauhot ja munanruskuaiset sekä viimeksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset.

Pane seos voideltuun ja korppujauhoilla siroiteltuun vuokaan ja keitä vedessä noin 1½ tuntia.

Kaada vanukas vuoasta ja tarjoa tomaattikastekkeen, keitettyjen vihanneksien tai höyryssä keitetyn riisin kanssa.

Paistettua ternijuustoa

Aila Aumalan Nostalgiamuseon esineistöä - vanhoja maitotonkkia

2 litraa pihkamaitoa
1 ruokal. suolaa
1 jälistel. voita
1 litra kuorittua maitoa


Liota suola pihkamaidossa. Sulata voi vuoassa, kaada siihen pihkamaitoa ja paista vienossa uuninlämmössä ainoastaan niin kauan kunnes maito on hyytynyt.

Ken tahtoo, voi siroittaa vähän sokeria ja kanelia pinnalle, vuoan oltava jonkun aikaa uunissa.

Moni myöskinn panee vähäisen rusinoita maitoon.

Vie pöytään kiehuneen maidon, sokerin ja kanelin kanssa.

Silavapannukakku

100 gr silavaa
2 munaa
2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja

Leikkele savustettua tai suolaista silavaa kuutioiksi ja paista ne pannussa ruskeiksi. Vispilöitse munat hyvästi. Kaada maito sekaan vähitellen.

Sekoita sitte siihen jauhot ja viimeksi silavapalat. Kaada kaikki pannuun ja pane uuniin paistumaan noin ½ tunniksi tahi paista siitä ohuita kakkuja pannussa hellalla, kääntäen niitä, niin että tulevat molemmilta puolin vaaleanruskeiksi.

Kakut, 4-6 kappaletta, kääritään sitte torvelle ja viedään pöytään kuumina lämmitetyllä lautasella.